Микробы из холодильника

Слепо верить своему холодильнику и считать, что как только за продуктом захлопнулась дверца, там все замерло и сохраняется до тех пор, пока мы не захотим есть — ошибка. Есть микроорганизмы, которым никакой холод и темнота, а иногда и отсутствие воздуха не помеха! Пренебрегая элементарными правилами хранения продуктов, мы думаем: «авось пронесет», и чаще всего «проносит», но только в прямом смысле.

«В последнее время количество опасных «соседей» из микромира, которые до недавнего времени довольно мирно с нами уживались, а теперь стали вызывать различные заболевания, увеличилось.

Мы почему-то считаем, что микробы, как живые существа, не могут жить в условиях холодильника, но это не так. Есть целая группа микроорганизмов, которые прекрасно размножаются при пониженных температурах (ниже 10 градусов), более того, есть такие формы, которые замечательно выживают даже при минусовых температурах.

Бактерии, живущие в холодильнике способны выжить в охлаждённых пищевых продуктах, загрязнить полки и стенки холодильника, привести к пищевым токсикоинфекциям:

  • кишечная палочка;
  • сальмонеллы;
  • листерии;
  • плесневый грибок;
  • кампилобактерии;
  • иерсинии.

Одна из групп опасных микробов называется листерии. Мы долго жили с ними бок о бок без серьезных конфликтов, но с применением низкотемпературных технологий приготовления и хранения продуктов микроб стал меняться. Обитая на мясе, рыбе, при длительном хранении листерии получают зеленый свет для размножения.

Ведь в камере охлаждения холодильника идет своя жизнь, конечно, не такая бурная, как в тепле, но идет! Среди листерий только один вид патогенен для человека, но при накоплении до определенного уровня в пищевых продуктах он способен вызвать ряд очень тяжелых заболеваний».

Признаки таких заболеваний могут иногда напоминать признаки обычных пищевых токсикоинфекций (понос, рвота и т. п.), но, к сожалению, чаще всего эти инфекции протекают тихо. А вызывать они могут системные заболевания, похожие по тяжести и симптомам на менингит, энцефалит.

Наиболее опасно это для еще нерожденных детей, так как если беременная женщина заболела листериозом, то у нее это заболевание может протекать бессимптомно, а вот плод может серьезно пострадать (вплоть до выкидыша и мертворождения).

У женщин могут быть цервикальные вагиниты и другие воспалительные заболевания, и связать их с питанием, согласитесь, трудно, как и гриппоподобные, ангинозные заболевания, тоже вызываемые листериями, но надо знать, что такие проявления вполне возможны при употреблении недоброкачественной пищи.

Вывод таков: холодильник, конечно, хорошее подспорье человеку, в нем микроорганизмам не так вольготно, как в тепле, но сроки хранения продуктов надо соблюдать неукоснительно.

Традиционные возбудители токсикоинфекций, такие как шигеллы (возбудитель дизентерии), сальмонеллы (возбудитель сальмонеллеза), различные виды условно патогенных микроорганизмов, например, золотистый стафилококк, также способны меняться не всегда в благоприятную для нас сторону.

Энтерогеморрагическая кишечная палочка сегодня мутировала и способна поражать не только кишечник, но и эпителий почечных канальцев. Течение болезни усугубляется почечной недостаточностью на фоне повреждения клеток токсинами возбудителя. К сожалению, однажды возникнув, такая недостаточность может стать хронической и даже закончиться фатально для человека.

Такое заболевание, как иерсиниоз, вызывается микроорганизмами — иерсиниями, которые попадают в наш организм с длительно хранящимися при низких температурах продуктами (в основном с овощами, которые подолгу лежат на овощных базах и складах). Чаще всего их заражение происходит при обсеменении экскрементами грызунов. Если такие овощи съесть без кулинарной обработки, заболевания не избежать. Характерное проявление иерсиниоза — это высыпания на коже, боли в суставах, расстройство стула.

Еще один «вредитель» происходит из рода кампилобактерий. Именно эти «создания» через пищевые продукты (мясо, молоко, овощи, фрукты) вызывают диарею. Кампилобактерия относится «безвоздушным» созданиям и чудесно чувствует себя под полиэтиленовой пленкой, плодясь и размножаясь на наше несчастье.

Необходимо сказать и о других жителях холодильника — микроорганизмах, способных вызывать порчу продуктов. Лидерами здесь остаются плесневые споры, которые попадают на открытую еду из пыли, с грязных рук и грязной посуды. Вроде бы ничего страшного: ну заплесневел кусочек хлеба или сыра, ну покрылось бахромой варенье — счистим, обрежем — у рачительной хозяйки ничего не пропадает.

«Все не так безобидно, как кажется на первый взгляд, Большинство плесеней способны вырабатывать микотоксины — яды, присутствие которых в пище не только нежелательно, но и зачастую опасно. К нашему счастью, чтобы достичь угрожающего уровня в скоропортящемся продукте, он должен хорошенько «замахриться», т. е. плесень должна стать заметной невооруженным глазом.

Причем плесени бывают самых разнообразных цветов (черные, желтые, бежевые, голубоватые, розоватые), но ни хранить всю эту «красотищу», ни тем более употреблять пораженный продукт в пищу категорически нельзя, даже убрав слой плесени. В условиях длительного хранения вещества, вырабатываемые плесенью, проникают по всему продукту.

Определить, что продукт испорчен «на глазок» не всегда возможно. Один из таких невидимых врагов — клостридия. Этот микроб чаще всего заводится в домашних консервах (овощных и грибных) либо других продуктах (соленое, копченое мясо и рыба) кустарного приготовления, не прошедших технологическую промышленную обработку (стерилизацию, пастеризацию).

Справедливости ради надо сказать, что большинство клостридий погибает на холоде, но если знакомые продукты приобрели нехарактерный для них вкус и запах — горчат, кислят и т. п. — выбрасывайте их. И независимо от личных ощущений надо выбрасывать все банки, которые подтекают, у которых нарушены боковые швы, есть хоть малейшие признаки вздутия.

Запомните, что соблюдение срока хранения (годности) — это основной и непреложный закон для всякого человека, желающего не заболеть от употребления продуктов.

Для большинства традиционных скоропортящихся продуктов эти цифры составляют от нескольких часов до нескольких суток, если соблюдаются условия хранения при температуре от 2 до 6 градусов. Продажа сметаны, творога на улице — если и не преступление против человечества, то вопиющее нарушение санитарно-гигиенических норм.

Советы владельцам холодильников

  •  Не покупать просроченных продуктов.
  • Не кидать продукт, куда поместится, а, посмотрев на этикетку и рекомендуемую там температуру, «пристроить» на нужную полочку (температура распределяется по физическим законам — самая холодная внизу).
  • Соблюдать «принцип товарного соседства», т. е. сортировать продукты после покупки, не допускать соприкосновения овощей, мяса, рыбы, творога в сумке и в холодильнике.
  • Следить за исправностью холодильника и его герметичностью, а появление «снега» на морозилке — первый признак неблагополучия. Для уверенности можно положить туда термометр и контролировать реальную температуру.
  • Соблюдать гигиену холодильника, своих рук, разделочных досок и всего, с чем соприкасаются продукты.

Где и какие бактерии еще «живут»  в нашем холодильнике?

1. Самые холодные полки

Верхние или нижние в зависимости от типа холодильника.

На них, как правило, хранится сырое охлажденное мясо или птица, готовые салаты, мягкий сыр и готовые блюда. И там же нас подстерегает любительница готовых блюд — листерия.

Листерия — селится в подтаявшем мороженом, подпорченных мягких сырах, сыром мясе, готовых салатах.

Чем грозит — симптомы похожи на гриппозные, то есть повышенная температура, резь в животе, слезотечение. Особенно опасно для беременных, поскольку может привести к выкидышу. Симптомы могут проявиться и на 3-й, и на 70-й день после заражения.

2. Дверца

Место, где мы храним соусы и яйца, — одно из самых теплых в холодильнике. Если яйца заражены сальмонеллой, их нужно хранить при температуре ниже 6 градусов! Только тогда размножение бактерий остановится, но эта температура бактерии не убьет. Погибают они только при приготовлении.

Сальмонелла — обожает яйца, непастеризованное молоко, сырое мясо.

Чем грозит — высокая температура, рвота, диарея, боль в желудке. Болезнь продолжается неделю и даже больше.

3. Выдвижной ящик для овощей

Микробиологи предупреждают: главные «отравители» среди овощей — помидоры. Если их кожица хотя бы чуть-чуть поцарапана, в мякоти сразу начинают размножаться бактерии сальмонеллы, а также норовирусы, которые и становятся причиной желудочно-кишечных заболеваний.

В целом же, по подсчетам ученых, именно в ящике для овощей живет самое большое число бактерий: аж 7,85 тысячи на один квадратный сантиметр! Тогда как по стандартам там полагается жить лишь 10 бактериям. Один из самых распространенных — кишечная палочка.

Кишечная палочка — много на свежих овощах и фруктах, встречается в сыром и полуготовом мясе.

Чем грозит — обильная диарея, пораженем почек.

4. Обычные полки

Там, где хранятся все продукты вперемешку — от колбасных нарезок до вчерашних котлет, нарезанных яблок и открытых консервов. В общем, все, что может облюбовать стафилококк.

Стафилококк — вызывает боли в желудке, сильную тошноту, иногда диарею. Токсичен, при попадании в организм больших количествах, может влиять на печень.

Бактерии при заморозке не размножаются, но и не умирают. Листерии могут расти и размножаться в морозильной камере. Как подтверждают микробиологи, при температуре ниже 10 градусов размножаться не хочется даже бактериям. Они как бы впадают в спячку. И больше их не становится. Но меньше, увы, тоже.

Чтобы обезопасить себя и своих близких, соблюдайте стандартные правила гигиены. Порадовавшись, что холодильник теперь не нужно размораживать, современные хозяйки забывают его элементарно… мыть! А ведь стандартная процедура протирания внутренних поверхностей теплой водой с питьевой содой и промывания ящика для фруктов струей воды спасет от многих проблем.

Нужно обязательно мыть фрукты и овощи, лучше всего щеткой. И тщательно готовить — варить или жарить мясо, рыбу, яйца.

Тщательно мойте холодильник, смывайте биоплёнку, к которой цепляются и затем размножаются микробы, сразу же вытирайте пролившиеся жидкости

Поддерживайте чистоту.

Температуру держите как можно ниже, храните продукты при безопасной температуре.

Мойте и просушивайте овощи и фрукты прежде чем поместить их в камеру холодильника.

Храните отдельно сырые и приготовленные продукты.

Отделяйте сырые продукты от приготовленных блюд.

Врач-эпидемиолог

УЗ «Кобринская ЦРБ»                                                     Ирина Васильевна Хилькович